发布时间：2026-02-03 14:11    来源：中国食品报网

　　近年来，在健康化趋势与即食需求的双重推动下，中国肉制休闲零食行业保持增长态势，消费场景逐步向户外休闲、佐餐搭配等多维度延伸。艾媒咨询近日发布的《2025年中国肉制休闲零食行业发展状况与消费行为调查数据》（以下简称“报告”）显示，我国肉类产量的持续增长为肉制休闲零食行业提供了充足的原料保障与成本优化空间；消费者在购买决策中，以口味为主导，对价格、健康属性与产品质量较为关注。艾媒咨询分析师认为，企业应把握原料优势，深耕产品研发与品质提升，以满足消费者对高品质肉制休闲零食的增量需求。

      感官满足与性价比影响消费选择

　　近几年，我国肉类产量与休闲食品行业规模稳步增长。报告显示，2024年我国肉类产量达到9779.90万吨；2025年我国休闲食品行业规模为11804亿元，预计2027年将达到12378亿元。艾媒咨询分析师认为，上游供给扩容已成为即食肉制品创新升级的直接推动力。

　　我国消费者在选购肉制休闲零食时，具有“口味主导、价格敏感”的双重特征。报告指出，“味道口感是否喜欢”是消费者购买肉制休闲零食时最关注的因素，占比高达49.73%；45.27%的消费者关注“价格是否合理”，对价格较为敏感；食品原料和产品品质也是消费者关注的方面，占比均超过40%。在肉制休闲零食的消费场景上，追剧、游戏等“休闲娱乐”场景占比高达70.68%；“朋友聚会”场景也较为常见。艾媒咨询分析师认为，这反映出该品类以满足日常休闲与社交需求为主。当前，消费者在选购决策中仍以感官满足与性价比为核心导向，显示出肉制休闲零食较强的“休闲属性”与“情感陪伴”功能。

　　值得关注的是，在肉制休闲零食采用的肉类原料方面，我国消费者在选购中的偏好呈现明显分化。报告显示，消费者最常选购以牛肉为原料的肉制休闲零食，占比近七成，成为绝对的主导；鸡肉也颇受欢迎，以56.62%的占比成为牛肉的重要补充；鸭肉和猪肉占比均超过40%，混合肉占比仅为11.22%。

　　对于肉制休闲零食的加工工艺，我国消费者也具有较为明显的偏好，整体来看，烘烤类和卤制类肉制零食更受欢迎。报告提到，消费者最常购买烘烤类肉制休闲零食，占比达68.38%；卤制类以56.89%的占比排名第二；其后是油炸类、盐焗类、风干脱水类。

　　针对消费者购买或食用肉制休闲零食时遇到的常见问题，报告指出，“以次充好”以43.38%的占比成为肉制休闲零食最突出的问题，显示出消费者对产品质量的强烈关注；“包装信息不透明”和“高糖/高钠/高脂肪”问题紧随其后。

　　此外，报告还对我国消费者偏好的鸡肉类休闲零食口味与鸭肉类休闲零食类型进行了介绍。在鸡肉类休闲零食方面，消费者的口味偏好呈现出多元化特征，奥尔良风味以超六成的占比成为最受欢迎的鸡肉类休闲零食口味；盐焗味和五香酱卤味紧随其后；香辣味和麻辣卤味的占比也相对较高，均超过40%。对于鸭肉类休闲零食，消费者具有显著的部位偏好，鸭腿（整腿）以超五成的占比成为核心品类，远超其他产品类型；鸭翅中、鸭锁骨和鸭肉干/鸭肉条的占比也相对较高，共同构成重要补充。

      “清洁标签”与功能性添加成创新重点

　　艾媒咨询分析师预测，未来我国肉制休闲零食行业将呈现出四大发展趋势：一是健康化升级加速，低脂、低钠、高蛋白产品受到青睐，“清洁标签”与功能性添加成为创新重点；二是产品风味与形态持续多元化，地域特色与国际口味融合，满足消费者的尝鲜需求；三是消费场景进一步细分，除了休闲娱乐与社交场景外，肉制休闲零食在运动健康、办公室补给等场景的渗透也将加深；四是品牌竞争转向供应链把控与可持续能力，可追溯原料与环保包装将逐渐成为行业标配。

　　针对消费者的选购偏好，艾媒咨询分析师认为，企业应在保持风味创新的同时优化成本结构，并同步强化原料透明与品质保障，以全面满足主流消费诉求；应进一步围绕高频的居家娱乐及社交场景进行产品创新与精准营销，以巩固消费黏性；应深耕牛肉零食产品创新，优化鸡肉品类矩阵，并探索鸭肉、猪肉等差异化原料的开发潜力。此外，在烘烤类与卤制类肉制休闲零食共同占据主流市场的现状下，企业应持续优化这两大核心品类的口味与品质，同时针对其加工工艺进行健康化创新，以强化消费者偏好优势。

　　健康属性是近年来消费者选购休闲食品时关注的重点之一。针对肉制休闲零食这一细分品类，消费者的健康诉求呈现出以“清洁标签”为主导的特征。报告显示，消费者购买肉制休闲零食时，最关注的健康属性是“无防腐剂/添加剂/色素香精”，占比高达48.24%；其次是“含膳食纤维/益生菌”，这两个属性的关注度明显高于其他健康属性。“低糖”和“无麸质/无过敏原”的关注度也相对较高，均超过30%；“非油炸”的关注度最低。

　　艾媒咨询分析师认为，企业应着眼与此，在产品研发中优先聚焦配方清洁化与功能性成分添加，通过透明化配料表建立信任，同时针对低糖等细分健康属性进行重点研发。

　　业内人士表示，我国肉制休闲零食行业在快速发展的同时，仍面临以次充好、信息不透明等核心痛点。艾媒咨询分析师表示，针对这些问题，企业应以品质管控与信息透明为基石，通过配方升级与差异化创新重建消费信任，推动行业迈向规范化发展新阶段。

　　针对消费者对鸡肉、鸭肉类休闲零食的口味偏好与部位偏好，艾媒咨询分析师认为，企业应在强化奥尔良、盐焗等鸡肉零食经典口味优势的同时，针对区域性风味进行差异化创新，以满足不同消费群体的味蕾需求；应聚焦主流部位加强产品开发，通过工艺升级与风味创新巩固鸭肉零食的品类优势。

责任编辑：小牛