发布时间：2025-12-08 13:19    来源：中国食品报网

　　第十届世界面包大赛近日在法国南特举办。来自中国、法国、荷兰、墨西哥等21个国家和地区的烘焙选手展开了为期3天的激烈角逐，最终，中国代表队以优异的成绩获得亚军，并一举拿下“最佳三明治奖”和“最佳艺术面包奖”两项大奖。冠军则由荷兰代表队获得。尽管未能蝉联冠军，但中国代表队依然在本届大赛中展现出了强大的整体实力与高水平的技艺水准，赢得了评委与观众的广泛认可。这标志着中国烘焙在世界面包舞台上实现了持续突破，也为下一届备战提供了更清晰的路径。

      中国代表队获得亚军、最佳三明治奖、最佳艺术面包奖

　　作为面包界的“奥运会”，世界面包大赛是全球烘焙行业含金量最高的赛事之一，其不仅是比拼技术的竞技场，更是文化软实力的展示窗口。本届面包大赛的主题是“看谁更懂健康、更懂未来”。主办方在比赛规则里把“营养”和“健康”写进核心评审标准，并给大赛起名为“味觉与营养”，评审标准体现了技术、营养、创造力三者融合的趋势。如果说往年的世界面包大赛是“看谁手艺更好”，那么，今年的赛场就变成了一场关于“味道、健康与创新”的盛宴。

　　法国面包大使团主席多米尼克·佛兰特（Dominique Planchot）表示，未来，面包不只是要好吃、要漂亮，还得让人们吃得安心、吃得健康。本届大赛对“营养型面包”设有专门赛题，考察选手在配方、发酵、面粉种类、盐量、膳食纤维等方面的综合设计能力。在传统法棍、传统面包之外，越来越多选手运用“本地谷物”“特色种子”“古法酵母”“低盐配方”来表达地域性与健康化。例如，毛里求斯代表队首次参赛，他们的创作理念是通过面包讲述该国的故事。参赛者汲取流行文化元素，只选用当地食材——菠萝、可可、芋头、椰子，甚至野鹿肉等，讲述“岛屿味道”的故事。

　　大赛强调“传承与年轻人培养”，即每队通常包括一名资深主面包师和一名22岁以下的助理，为“师傅+年轻助理”的组合模式提供了国际舞台。年轻一代面包师及助理越来越受重视。此外，“观众布里欧修”是从上一届出的布里欧修作品书中选出6个产品，在现场抽签，选手必须现场即兴创作，展示其应变能力；“艺术面包件”要当场完成，不许提前准备，参赛者们在进行技术研发与产品创新时，需更多地探索本土化、特色化原料应用。可以说，本届大赛比的不只是技艺，更是应变力、创新力，还有健康理念。

　　本届大赛上，中国代表队表现亮眼，不仅烘焙技艺扎实稳健，作品理念也与全球健康趋势同频共振。中国代表队用中国食材、东方审美讲述故事，在多轮预选、系统备赛的基础上，最终跻身冠亚行列，彰显出我国选手在技术、选材、团队配合、心理素质等方面的提升。

　　“我们在设计产品时，除遵循组委会的营养健康要求外，还融入了不少新食材及有中国特色的食材与工艺。比如，选用海拔3700—4200米的黑青稞，采用西式做法，降低了面包的麸质和GI值；采用手工和面，不用机器搅拌，因为机器高速旋转搅拌，会使原料和面包中的微量元素在摩擦过程中过早氧化损失，而手工搅拌保留了谷物中的草黄素、类胡萝卜素、花青素等营养素，既营养健康，又体现了‘本真面包’的理念。”中国代表队教练罗明中表示，虽然此次未能卫冕，但中国代表队付出了大量的努力和心血，在每个产品上都融入诸多设计以及食材、味道与营养方面的考量。近年来，随着烘焙业的快速发展，人们更注重营养、健康和快捷。国内赛事10多年前就推出“营养健康、本真”的概念，如今反而非常契合现代烘焙饼店、企业的需求。而好吃、营养、健康既是世界面包大赛一直以来的标准，也是未来行业的发展趋势。

　　值得一提的是，本届大赛将面包用盐量标准从以往的18克/千克面粉降至13克/千克面粉，降幅达28%。尽管盐在面团发酵、面筋形成与风味提升中作用关键，但过量摄入也会增加健康风险。当前，全球大部分人摄盐量超标，心血管疾病风险居高不下。而在法国、德国这样的“面包大国”，人们光是每天吃面包，就能吃进不少盐。于是，从10年前开始，欧洲的面包师就已经开始悄悄减盐。在本届大赛上，有营养专家表示，通过工艺优化与原料精选，完全可以“减盐不减质”。所谓“本真面包”，即强调回归面粉、水、盐、酵母4样基础原料，面包师只要在工艺、发酵、原料选择上下工夫，同样能做出卓越作品。在法国，这一理念已逐渐成为烘焙界的新风潮。

　　世界面包大使团（中国）主席曹继桐表示，“本真面包”是对原味的尊重，也是对工艺的敬畏。“真正的好面包，其制作不靠堆砌原料，而是靠时间、耐心和理解。”在他看来，大赛所倡导的健康与创新正是全球面包行业面向未来的共同语言。

责任编辑：小牛